盐水煮黑豆是非常美味的食物，黑豆的特性，味甘性平，入脾经、肾经。
中医学认为，黑豆是一种有助于抗衰老，医食同疗的，具有特殊功能的，便宜食品。
黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。
黑豆叶中，含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A，及类胡萝卜素等。
黑豆衣，含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。
《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热，而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”
药理研究结果显示，黑豆具有养阴、补气作用，是强壮滋补食品。
今早上班前，老汉把黑豆准备好，淘洗后，用凉水泡上。泡豆子的水可适当多一些，要没过豆子，浸泡一白天。
煮豆时，把浸泡的黑豆淘净，加凉水入锅，水不可放多，水面低于豆面，再切几片姜片，放一粒八角，盐少许，这样会更入味。
炉灶开火，中火烧沸，转为最小火，大约30分钟，黑豆硬，不爱熟，一定要煮烂，收干汤汁即可。
黑豆虽是好东西，但也不可多食，每天可当零食、多次食用，总量不超2两为好。
老汉收索相关信息发现，常吃盐水煮黑豆，有很多好处：能滋阴补肾、活血祛淤；对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效。
据专家研究发现，黑豆具有一般食物没有的独特物质，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。
黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。
因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
由此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤（白嫩），延缓衰老（驻颜、明目、乌发），特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病（富贵病、老年疾病）有莫大好处。
盐水煮黑豆的功效
盐水煮黑豆：这是一道很好的食物，可以滋阴补肾、活血祛淤；对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效，还能护发。
醋泡黑豆：醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语。这个黑豆，其实就是黑色的大豆，唐代的《本草拾遗》这部书里面就说到，黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。另外在《本草纲目》这部书里，更是列举了不少吃黑豆养生的例子，比如说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。我们常说，肾主骨，而“齿为骨之余”。
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