食材
鸡、姜葱蒜、指天椒、
香菜、芝麻、白糖、红油、
花生、蚝油、生抽
操作步骤
1、切4片姜，剩下的姜切成末，葱打成葱结，香菜切成一指宽的小段，蒜米切末，指天椒切小圈；
2、烧一锅水，水开后，把鸡放进水里，上下七次浸泡第八次完全将鸡放入锅里。这样就可以使鸡肉的里面和外面受热均匀，鸡皮也更加紧实脆口；
3、 小火浸煮：加姜片和葱结，小火浸煮20分钟，让水温保持在90℃左右；
4、20分钟后，用筷子在肉厚的地方插一下，没有血水冒出来，就说明熟了；
5、 冰火两重天：将鸡取出来，放入冰水里浸泡5分钟，让鸡肉收紧，吃起来口感更加紧实；
6、调酱汁，以2斤土鸡为例，加2勺姜末、2勺蒜、1勺指天椒、4勺生抽、1勺蚝油、3勺红油和1勺白糖，搅拌均匀；
7、鸡浸泡好后就可以开始撕了，先从关节处把它撕开，撤掉鸡爪、鸡腿和鸡翅；
8、搅拌，鸡肉撕好后，把酱汁倒进去，加香菜、2勺芝麻和少许花生，搅拌均匀，这道家常手撕鸡就做好了。
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